De la raie précuite au court bouillon puis dorer à la
Poêle.
Une chair fine et délicate.
Rincer la raie à l’eau froide.
Couper l’oignon en morceaux.
Couper finement les échalotes.
Couper les tomates cerises en deux.
Mettre la raie dans l’Incroyable Cocotte.
Couvrir d’eau froide.
Ajouter l’oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel et le vinaigre.
Compter 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
Au bout de ce temps, l’égoutter, la couper en deux et enlever la peau.
Puis réserver.
Mettre les pommes de terre coupées en morceaux dans l’Incroyable Casserole remplie d’eau salée.
Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Les égoutter et les écraser au presse purée.
Ajouter le beurre et mélanger.
Faire fondre le beurre salé dans l’Incroyable Casserole.
Ajouter les échalotes et les tomates cerises.
Laisser mijoter 10 minutes environ.
Ajouter les câpres et la persillade.
Poivrer.
Émulsionner en ajoutant le vinaigre de xérès et le jus de citron.
Maintenir la sauce aux chaud.
Faire chauffer l’Incroyable poêle avec un morceau de beurre.
Faire dorer la raie 3 minutes de chaque côté.
Servir la raie dans une grande assiette accompagnée de purée de pommes de terre.
Napper de sauce aux câpres.
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