L’Axoa est une spécialité basque. Il s'agit, d' un ragoût à base de viande de veau émincé, de poivrons et de piments qui demande une cuisson longue. A pimenter selon les goûts !
Émincer ou hacher grossièrement la viande, émincer l’oignon, couper les poivrons en dés et ciseler les tiges d’oignons frais.
Faire chauffer l’huile d’olive dans l'Incroyable Cocotte puis ajouter l’oignon et l’ail et laisser rissoler.
Ajouter la viande et laisser rissoler jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter ensuite les poivrons, le thym, le laurier et les piments oiseaux. Continuer la cuisson environ 10 minutes sur feu vif en mélangeant régulièrement.
Ajouter le coulis de tomates, le bouillon et les tiges d’oignons. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
À part, faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante et les ajouter à la cocotte une fois cuites.
A la fin de cuisson de l’Axoa, ajouter le persil haché et le piment d’Espelette.
Servir aussitôt. Bon appétit !
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