Plat familial
Dans l’Incroyable Cocotte, disposer la viande et ajouter 50 cl d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon, l'ail, les carottes et le vinaigre.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 min en vérifiant la cuisson.
Éplucher les champignons et les couper en 4. Éplucher l'oignon et l’émincer.
Placer les oignons dans une casserole et les faire revenir avec 10 g de beurre, 1 pincée de sucre, le sel, le poivre et 1 verre d'eau. Laisser cuire pendant 8 min.
Dans une poêle faire revenir les champignons.
Saler et poivrer.
Égoutter et conserver le jus de cuisson.
Plonger les lardons dans l'eau froide et porter les à ébullition pour les blanchir.
Réunir les lardons, les champignons et les oignons et faire cuire 5 min
Dans un bol, préparer le beurre manie en mélangeant le beurre restant et la farine.
Retirer les morceaux de viande et les carottes de la Cocotte.
Laisser réduire le jus de cuisson d'un tiers.
Ajouter la crème, le jus des champignons et le beurre manié en remuant au fouet.
Laisser cuire pendant 10 min et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le jus de citron.
Déposer les morceaux de viande dans la Cocotte et servir accompagner de pommes vapeur. Bonne dégustation.
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