Blanquette de saumon aux poireaux

Emincer finement les blancs de poireaux, les laver et les essorer.

Faire fondre le beurre dans l’Incroyable Cocotte et faire fondre les poireaux avec une pincée de sel et de piment d’Espelette.

Lorsque les poireaux commencent à s’attendrir, verser le Porto et poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à évaporation quasi complète.

Mélanger la crème avec le jaune d’oeuf et assaisonner.
Couper le saumon en tronçons.

Mettre les morceaux de saumon dans la Cocotte et verser le mélange crème/oeuf.

Poursuivre la cuisson sans faire bouillir jusqu’à ce que le saumon soit cuit (il doit rester légèrement rosé).

Servir avec du riz basmati ou des pommes de terre.