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Blanquette de veau

Portions6 portionsPréparation30 minsCuisson1 h 30 minsTemps total2 h

Une recette traditionnelle diététique et savoureuse

 1,50 kg Morceaux de veau pour blanquette
 100 g Lardons
 3 Oignons
 4 Carottes
 2 Poireaux
 100 g Champignons
 4 Gousses d’ail
 1 Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
 50 g Beurre
 1 c-à-s Huile d’olive
 40 g Farine
 2 Jaunes d’oeuf
 200 ml Crème liquide
 1 l Eau
 Sel
 Poivre
1

Éplucher et émincer l’ail et les oignons.

2

Éplucher laver et couper en rondelles les carottes et les poireaux.

3

Découper les lardons

4

Dans l’Incroyable Cocotte, mettre 10g de beurre et 1 CS d’huile d’olive et faire revenir la viande SANS COLORATION.

5

Y ajouter les lardons et les légumes (sans les champignons) continuer à faire revenir, mouiller le tout avec 1litre d’eau bouillante.

6

Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
Faire mijoter 1heure.

7

Pendant ce temps nettoyer couper et faire réduire les champignons.

8

Peser 30 g de beurre, 30 g de farine, et séparer les 2 jaunes d’œufs.

9

Au bout de 50 minutes de cuisson ajouter les champignons, rectifier l’assaisonnement si besoin.

10

Lorsque la viande est cuite, la débarrasser ainsi que les légumes, filtrer le bouillon garder la viande au chaud avec un peu de bouillon et préparer la sauce:
Dans l'Incroyable Casserole, faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter le bouillon et laisser cuire pour obtenir une sauce homogène. Mélanger la crème et les jaunes d’œuf, ajouter à la sauce hors du feu ATTENTION ELLE NE DOIT PAS BOUILLIR.

11

Servir la viande et les légumes avec du riz blanc et napper le tout avec la sauce blanquette.
Bon appétit !

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