Recette traditionnelle revisitée et plus festive !
Faire tremper les morilles dans l'eau froide pendant 1 h minimum.
Les filtrer et garder l'eau de filtrage.
Chauffer l'Incroyable Cocotte avec un mélange beurre et huile. Faire dorer la viande puis la réserver.
Dans la même Cocotte, faire suer l'échalote émincée à feu moyen.
Dès coloration, déglacer au vin blanc. Porter à ébullition et rajouter la viande.
Saler et poivrer puis ajouter l'eau des morilles, le thym et le laurier.
Laisser mijoter pendant 1h 30.
Faire chauffer l'Incroyable Casserole avec le beurre et faire suer l'échalote émincée. Ajouter les morilles, faire revenir quelques minutes puis déglacer au vin blanc.
Laisser réduire.
Dès que la viande est cuite, ajouter la crème et les morilles, continuer la cuisson 20 minutes environ sans le couvercle. La sauce va épaissir.
Retirer un peu de jus et le mélanger avec le jaune d'œuf. Remettre dans la Cocotte et réchauffer à feu très doux en mélangeant régulièrement.
J'ai accompagné ce plat de raviolis au cœur d'artichaut.
Un délice
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