Dans l'Incroyable Cocotte, faire fondre du beurre dans un peu d’huile pour faire revenir sur feu vif le veau découpé en morceaux jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Parsemer la farine sur la viande et remuer.
Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons et l’ail puis les incorporer à la viande. Faire revenir quelques minutes.
Dissoudre le cube de bouillon dans un verre d’eau chaude et le verser dans la Cocotte. Ajouter les champignons et le laurier.
Au bout de 5 minutes, déglacer avec le vin blanc. Ajouter de l’eau pour couvrir la viande, baisser le feu.
Laisser mijoter à feu doux sur la plaque de cuisson ou au four à 180°C environ 2 h en remuant de temps en temps.
À part, mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange 15 minutes avant de servir en laissant cuire sans couvrir pour que la sauce s’épaississe. Saler et poivrer.
Le conseil Cookut : Vous pouvez apporter une note originale à votre blanquette en ajoutant en cours de cuisson de la moutarde à l’ancienne ou même du curry.
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