Bouchées à la reine aux fruits de mer

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les vol-au-vent en détaillant dans la pâte feuilletée 4 disques de pâte d'environ 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond.
Transvaser délicatement les disques de pâte sur une plaque avec du papier cuisson.
À l'aide d'un pinceau, dorer les disques de pâte avec un mélange de jaune d'œuf battu et d'un peu d'eau. Sur le reste de pâte feuilletée, découper 4 autres disques de 10 cm de diamètre et découper un cercle à l'intérieur pour en faire des anneaux.
Les déposer ensuite sur les 4 cercles de pâte sur la plaque de cuisson. Badigeonner également les anneaux du mélange oeuf-eau.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Dans l'Incroyable Cocotte, faire revenir les échalotes émincées finement avec un filet d'huile d'olive sur feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite les noix de saint jacques et les faire revenir pendant 5 minutes puis déglacer au vin blanc.

Verser ensuite le bouillon et laisser réduire. Retirer du feu et réserver.

Dans la même Cocotte, préparer la béchamel en faisant fondre le beurre. Ajouter la farine afin de réaliser un roux. Ajouter le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une texture de béchamel assez épaisse et homogène.

Ajouter à la béchamel les noix de saint jacques et les quenelles avec leur jus de cuisson et bien mélanger.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.