Brioche de boulanger légère et filante à souhait ! Idéalement en petit déjeuner ou eau goûter avec un thé au coin du feu !
Dans le bol du robot, peser la farine, le sucre, le sel (dans un coin, isolé de la levure), la levure et les 3 œufs.
Lancer le pétrissage avec le crochet pétrisseur à vitesse faible pour obtenir un mélange homogène.
Stopper le robot.
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
Relancer le pétrissage à vitesse 2 ou 3 pour au moins 40 minutes de pétrissage.
Plus le pétrissage est long plus la pâte sera filante par la suite.
La pâte sera collante mais c'est normal.
À la fin du pétrissage, filmer la pâte au contact avec du film alimentaire puis laisser la pâte pousser pendant 2h.
Mettre le bol au frigo pour 4h à 8h toujours filmée au contact.
Fariner le plan de travail et decuver la pâte.
La dégazer avec les doigts.
Former une boule, peser la.
Diviser votre boule en 6 boules de poids équivalents.
Dans votre Incroyable Cocotte, mettre une feuille de papier cuisson et déposer les boules selon la photo: 1 au centre et 5 autour.
Les boules ne se touchent pas c'est normal.
Couvrir avec 1 torchon et laisser pousser 1h encore.
Préchauffer le four à 175°C
Au bout d’une heure de pousse, badigeonner d’un œuf battu avec un pinceau.
Saupoudrez d’une fine couche de sucre fin puis de sucre perle.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Une fois cuite, laisser refroidir en dehors de la cocotte.
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