Brioche hyper moelleuse, qui se conserve bien dans une grande boite de conservation au sec et à l'abri de la lumière.
Recette qui se prépare la veille pour un rendu plus moelleux.
Délayer la levure dans le lait tiède.
Laisser reposer 10 minutes.
Mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Ajouter le mélange levure + lait.
Pétrir 8/10 minutes.
Ajouter le beurre mou petit à petit et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule (10/15minutes).
Il est possible de commencer au robot pâtissier puis finir de façonner à la main.
La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever la pâte 45 minutes à température ambiante avant de la placer dans le frigo.
Laisser reposer la pâte toute la nuit au frigo (8h min / 12h max) en la couvrant bien du film alimentaire.
Diviser la pâte en 8 boules de 100 g et laisser reposer 1h30/2h dans La Fabuleuse. Les boules doivent gonfler visiblement et devenir très légères.
Avant cuisson, badigeonner avec 1 jaune d'oeuf et un peu de lait mélangé. Possibilité d'ajouter un peu de fleur d'oranger.
Enfourner pendant 25/30 minutes à 170° en chaleur statique (pas de ventilation), 15 min à couvert puis à découvert.
Si la brioche semble trop "pâle", possibilité de passer en mode grill 3/4 minutes à la fin (en surveillant bien!!).
Attendre 5/10 minutes pour démouler et la poser idéalement sur une grille.
Pour assurer le moelleux, à la sortie du four, couvrir avec un torchon 10/15min (cela garde de l'humidité).
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