Brochettes de fruits de mer et sauce au citron

Couper le poivron en gros dés et les tomates cerises en deux. Couper les pétoncles en rondelles plus fines, si elles sont plus épaisses que 2 cm de large.

Sur des piques à brochettes, enfiler une demi tomates cerise, une crevette, un bout de poivron, un pétoncle et continuer ainsi en alternant fruits de mer et légumes jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile, l'estragon, le miel, le jus de citron et l'oignon vert émincé.

Badigeonner les brochettes avec la marinade et les saupoudrer avec le piment de Cayenne. Les réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Faire fondre le beurre dans la Fabuleuse sur feu moyen puis ajouter la farine. Mélanger pour former un roux.

Incorporer ensuite le lait en remuant constamment. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Ajouter ensuite le vin blanc, la moutarde, le jus et le zeste de citron.

Cuire sur feu doux en mélangeant pendant encore 5 minutes. Saler et poivrer puis parsemer de persil. Réserver la sauce dans un bol.

Verser un filet d'huile d'olive dans la Fabuleuse et déposer les brochettes. Laisser cuire 4/5 minutes de chaque côté, en badigeonnant fréquemment les brochettes de marinade. Les brochettes doivent se colorer et les fruits de mer être cuits.

Servir aussitôt avec la sauce au citron.