Cette recette est tirée de NOPI d’Ottolenghi, livre extraordinaire mais aux recettes très « restaurant » qui risquent de vous tenir aux fourneaux et loin de vos invités. Je l’ai un peu adaptée pour pouvoir profiter de l’apero avec les miens!
Toaster les graines de fenouil, cumin et coriandre, a sec dans une petit poêle, jusqu’à ce qu’elles soient odorantes et commencent a popper! Les piler au mortier avec la cardamome et le piment. Saler, poivrer
Dans un saladier, les mélanger au babeurre.
Vous pouvez réaliser du babeurre en 5mn: mettre le lait, à température ambiante, dans un bol, rajouter 1 citron pressé et remuer. Attendre 5mn, remuer a nouveau, c’est prêt.
Dans un plat, déposer le cabillaud, recouvrir de la marinade, filmer et mettre 3-4h au frigo. Pas plus (ne pas laisser la nuit) car le poisson se délite.
Placer les graines de moutarde dans un petite poêle avec un couvercle. Chauffer a feu moyen. Quand elles commencent a éclater, attendre 1mn puis couper le feu et attendre a couvert 1 mn de plus. Réserver.
Rincer les lentilles. Faire fondre le beurre, ou le ghee, dans la Fabuleuse, puis verser les lentilles et laisser cuire sur feu moyen jusqu’a ce que ce soit odorant. Ajouter les oignons et l’ail et cuire quelques minutes.
Ajouter le concentré de tomates, les piments, le gingembre et les feuilles de curry. Ajouter les tomates et 3 verres d’eau (ou l’eau des tomates si elles étaient en conserve). Mettre le couvercle et laisser mijoter a feu moyen 15-20mn, ou plus. Il faut que les lentilles soient encore un peu croquantes.
Mettre le mélange dans un blender et mixer très légèrement. Il doit rester encore de la texture donc ne pas réduire en purée. Réserver.
Egoutter le cabillaud et le déposer sur une feuille de papier cuisson. Le mettre 12mn au four, préchauffé a 220° (chaleur non tournante).
Mettre le four en position gril et poursuivre la cuisson 2 a 5mn.
Deposer le cabillaud dans la Fabuleuse, rajouter le dhal et les feuilles d'épinard. Laisser réchauffer a feu moyen 10 mn
Servir avec des tranches de citron.
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