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Cabri Corse

Portions4 portionsPréparation10 minsCuisson2 hTemps total2 h 10 mins

Une recette incontournable pour les fêtes de Noël.🌲
Un ragoût de cabri Corse longuement mijoté et accompagné de polenta de farine de châtaignes ou de tagliatelles.

 1 kg de cabri Corse Morceaux coupés par le boucher
 1 oignon
 4 gd’ail
 250 ml de vin blanc
 1 petite boite de concentré de tomates
 100 g de pancetta
 2 os à moelle
 branche de Thym
 1 branche de Romarin
 1 feuille de Laurier
 3 piment oiseaux
1

Émincer l’oignon.
Couper la pancetta en gros morceaux.

2

Dans l’Incroyable Cocotte, faire revenir les morceaux de viande avec un filet d’huile d’olive.
Puis réserver.

3

Dans la même Cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail haché.
Ajouter les os à moelle.

4

Remettre la viande dans la Cocotte.
Ajouter le concentré de tomates.
Bien mélanger.

5

Ajouter le vin blanc. Ajouter de l’eau si besoin. (La viande doit être recouverte de liquide)

6

Saler et poivrer légèrement. (En fonction de la pancetta qui est très souvent salée et poivrée).
Ajouter les piments oiseaux et les herbes aromatiques.

7

Couvrir et laisser mijoter 2 h à feu très doux.
Remuer de temps en temps.

8

Servir avec des tagliatelles.
Saupoudrer de parmesan râpé.

9

Bon appétit !

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