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Cailles farcies sur un lit de choucroute

Portions2 portionsPréparation5 minsCuisson1 h 10 minsTemps total1 h 15 mins

Voici une recette simple, délicieuse et raffinée de cailles farcies sur un lit de choucroute. La chair de la caille est délicate et savoureuse.

 2 Cailles farciesAchetées désossées et farcies par le boucher.
 1 morceau de pancetta
 1 Oignon
 1 carotte
 1 gousse d’ail
 30 g de graisse de canard Graisse qui entoure le foie gras et que je congèle
 1 feuille de laurier
 500 g de chou cuit
1

Émincer finement l’oignon. Couper la carotte en petit dés.

2

Faire chauffer l’Incroyable Cocotte avec un peu d’huile. Y saisir les cailles puis réserver.

3

Dans la même Cocotte, faire revenir l’oignon avec la pancetta, la carotte et l’ail écrasé.
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4

Ajouter le chou, la feuille de laurier et 1 verre d’eau. Saler et poivrer.

5

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

6

Au bout de ce temps, le chou doit être confit.

7

Ajouter la graisse de canard. Poursuivre la cuisson 10 minutes pour que la graisse parfume bien le chou.

8

Déposer les cailles sur le chou.

9

Mettre la cocotte dans le four. Chaleur tournante 20 minutes à 180°.

10

Servir aussitôt. Bon appétit.

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