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Calamars à l’Ajaccienne

Portions2 portionsPréparation20 minsCuisson50 minsTemps total1 h 10 mins

Une recette Corse.
Des calamars mijotés dans une sauce tomate parfumée à l’écorce d’orange.

 600 g De calamars
 1 Oignon rouge frais
 1 Gousse d’ail
 1 Petite boite de concentré de tomates
 200 ml De vin rouge
 1 Orange
 1 Branche de céleri
 2 Piments oiseaux
 Bouquet Garni Thym, romarin, laurier
 30 g De farine
 Poivre
 Sel
 Persil frisé
1

Vider et nettoyer les calamars.
Séparer la poche de la tête. Rincer soigneusement.
Émincer en lamelles les poches et les tentacules.
Émincer finement l’oignon et l’ail.
Prélever l’écorce de l’orange.

2

Faire sauter les calamars dans La Fabuleuse pour les faire dégorger. Puis les égoutter. Et garder l’eau.

3

Toujours dans La Fabuleuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les calamars, le concentré de tomate. cuire quelques instants puis ajouter la farine.

4

Déglacer avec le vin puis ajouter l’eau des calamars.
Rajouter de l’eau si besoin. Les calamars doivent être recouverts de liquide.

5

Ajouter les herbes aromatiques, les piments et l'écorce d'orange. Saler et poivrer.
Cuire à feu doux pendant 40 minutes environ.

6

A la fin de la cuisson, parsemer de persil ciselé.

7

Servir chaud accompagné de riz ou de pommes de terre.

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