Caponata d’aubergines

Couper les aubergines en petits cubes et les faire revenir dans la Fabuleuse avec de l’huile d’olive. Réserver dans un plat.

Faire revenir les oignons afin qu’ils soient colorés et non grillés.

Ajouter le céleri coupé en petits morceaux, le concentré de tomate, les câpres, les olives coupées en rondelles, les raisins, le sucre, le vinaigre, le coulis de tomates et 200 g d’eau. Saler, poivrer.

Ajouter les aubergines et laisser comporter 1 heure à feu doux.

Se déguste froid sur du pain grillé ou chaud en accompagnement d’une viande froide.