Caponata d’aubergines

Laver les aubergines, les couper en petits dés sans les peler. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 h dans une passoire.

Passé ce temps, rincer les aubergines et les éponger.
Effiler et couper le céleri en tronçons. Peler et hacher les oignons. Ébouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates. Laver et détailler en dés les poivrons.

Faire fondre les oignons dans la Fabuleuse avec un peu d’huile. Verser ensuite le reste d’huile, les raisins, tous les légumes, sel et poivre.
Remuer 5 min à feu vif pour faire évaporer l’eau.

Baisser le feu, et laisser compoter pendant min.

Incorporer alors le vinaigre, le sucre, les olives, les pignons et les câpres, laisser encore mijoter 15 min. Laisser refroidir et servir frais.