Caponata et rôti de porc

Émincer l'oignon et éplucher 2 gousses d'ail. Faire revenir le rôti dans l’Incroyable Cocotte avec l'huile, l'ail et l'oignon.

Une fois le rôti bien doré, mouiller à mi-hauteur et émietter le bouillon. Faire cuire pour 30 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, émincer l'oignon restant, peler l'ail. Couper tous les légumes en cubes d'environ 5-10 mm.

Une fois les 30 minutes passée, retirer la viande et le jus (à garder). Faire revenir l'oignon, l'ail et les olives coupées en 2. Rajouter l’aubergine. Faire cuire 5 minutes, rajouter les poivrons, faire cuire 5 minutes puis rajouter les courgettes.

Couper le rôti en tranche, le rajouter aux légumes et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les tomates, les câpres et le persil haché. Ne pas hésiter à mouiller avec le jus/ bouillon de la viande.

Servir avec de la semoule ou un mélange de graines type blé, orge etc...