Une spécialité romaine.
Une variante des pâtes à la carbonara
Couper le guanciale en morceaux.
Râper le pecorino et broyer les pistaches.
Faire suer le guanciale dans La Fabuleuse froide sans matière grasse. Le réserver sur du papier absorbant dès qu'il est croquant. Réserver le gras.
Faire cuire les pâtes dans l’Incroyable Cocotte avec de l'eau salée le temps indiqué sur le paquet.
Les égoutter et réserver 2 louches d'eau de cuisson.
Mélanger dans un bol l’oeuf et les jaunes. Ajouter le pecorino, le pesto et les pistaches broyées.
Poivrer généreusement.
Ajouter les 2 louches d’eau de cuisson des pâtes et un peu de gras de cuisson du guanciale.
Bien mélanger.
Remettre les pâtes dans La Fabuleuse avec le guanciale, ajouter la sauce à la pistache, bien mélanger pour enrober les pâtes de sauce.
Servir les pâtes dans des assiettes creuses et saupoudrer de pistaches.
Bon appétit !
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