La carbonnade flamande est une cousine éloignée du fameux bœuf bourguignon, à la différence que la bière remplace ici le vin rouge. C'est un plat typique du nord de la France, mais aussi de la Belgique. Elle est composée de morceaux de bœuf, d'oignons, de pain d'épice ou de cassonade, le tout longuement cuit dans la bière.
N'hésitez pas à préparer ce plat la veille et à le réchauffer doucement, il sera encore meilleur.
Couper la viande en gros cubes en prenant soin d'enlever l'excès de gras.
Éplucher et émincer les oignons et les carottes .
Dans l’Incroyable Cocotte, faire fondre 30 g de saindoux.
Faire dorer la viande pendant quelques minutes.
Retirer les morceaux de viande de la Cocotte.
Faire fondre les 30 g de saindoux restants.
Ajouter les oignons et les carottes et faire revenir en remuant de temps en temps.
Quand les oignons commencent à blondir, ajouter la vergeoise et prolonger la cuisson de quelques minutes.
Replacer la viande dans la Cocotte avec son jus.
Saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober les morceaux. Verser la bière et compléter avec de l'eau pour que la viande soit entièrement couverte.
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Tartiner les tranches de pain d'épice avec la moutarde et les placer dans l’Incroyable Cocotte. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2 h 30, en mélangeant toutes les 30 min.
Enlever le couvercle de la Cocotte et prolonger la cuisson de 30 min.
Servir accompagné de frites maison !
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