Le cari de calamars est un plat reunionnais très savoureux
Nettoyer les calamars sous un filet d'eau froide.
Émincer finement les oignons. Hacher l'ail et le gingembre.
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Faire revenir les oignons émincés dans La Fabuleuse avec un peu d'huile d'olive.
Dès que les oignons sont translucides sans être colorés, ajouter l'ail, le gingembre, le sel et le poivre.
Mélanger et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter ensuite la purée de tomates, le thym, le curcuma, les clous de girofle, les feuilles de citronnier et le zeste de combava.
Faire réduire la sauce puis ajouter les calamars.
Mélanger.
Couvrir d''eau à hauteur et faire réduire le cari de calamar à couvert à tout petit feu pendant 60 minutes en remuantrégulièrement.
En fin de cuisson, ajouter les tiges vertes d’oignon.
Ciseler finement les citrons et l'oignon.
Couper le piment en rondelles. Hacher le gingembre.
Mélanger tous les ingrédients et râper dessus le demi zeste de combava.
Versez un filet d'huile et le vinaigre. Mélanger délicatement.
Laissez votre rougail citron au combava au frais
Servir le cari accompagné de riz blanc et de rougail citron.
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