Chakchouka aubergines

Couper l'oignon et les aubergines.

Faire revenir dans l’Incroyable Cocotte avec un peu d'huile d'olive l'oignon puis rajouter les aubergines.

Ajouter les boîtes de conserve de pulpe de tomates ou concassées.

Saler et poivrer et mettre un peu de sucre en poudre.

Faire cuire à couvert au moins 30 min pour que les aubergines soient fondantes.

Faire des trous dans la sauce pour y casser les œufs, laisser cuire jusqu'à que les œufs soient cuits.
Possibilité de rajouter de la coriandre fraîche.