Le chili sin carne, également connu sous le nom de chili végétarien, est une délicieuse alternative à la spécialité mexicaine qui se compose de légumes, de haricots, de tomates et d'épices savoureuses qui lui confèrent une saveur épicée et aromatique.
Émincer l'oignon et presser l'ail. Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Couper l'aubergine en gros dés et le poivron en lamelles. Émincer le piment très finement et retirer les pépins.
Dans l'Incroyable Cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes. Ajouter ensuite les carottes, les aubergines et le poivron. Laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajouter les tomates concassées et le piment. Remuer puis ajouter le bouillon de légumes et les lentilles corail. Mélanger.
Ajouter le cumin, le paprika et le curry en poudre et mélanger.
Couvrir la Cocotte et laisser mijoter pendant 25 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots rouges.
Parsemez le plat d'un peu de persil plat et dégustez avec du riz complet.
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