Des ingrédients simples, une marinade longue et bien assaisonnée pour finir par une cuisson lente.
Mettre la viande de sanglier à mariner. Dans un grand récipient, poser le sanglier, les oignons coupés en 6, les carottes taillées en rondelles, les gousses d’ail écrasées non épluchées, le thym, le laurier, les grains de poivre, les clous de girofle. Couvrir de vin rouge à hauteur et laisser mariner 48 à 72 heures.
Égoutter le sanglier et la garniture aromatique en séparant bien les deux. Dans l’Incroyable Cocotte, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’arachide (assez chaude). Assaisonner les cubes de sanglier de sel et de poivre du moulin, puis faire colorer ces derniers dans l’Incroyable Cocotte sur toutes leurs faces. C’est une opération qui peut prendre entre 6 à 10 minutes. Retirer le sanglier de la Cocotte, dégraisser, puis mettre la Cocotte sur un feu doux.
Ajouter le beurre et la garniture aromatique bien égouttée et faire suer une dizaine de minutes environ.
Remettre les cubes de sanglier, ajouter la farine, puis verser le vin de la marinade. Remuer. Laisser cuire au moins 2 h 30 / 3 h jusqu'à que la viande soit tendre .
Passer la sauce au chinois dans une casserole, porter à ébullition, puis faire réduire la cuisson environ d’un quart. Retirer la casserole de sauce du feu. Bien remuer à l’aide d’une spatule en bois. Monter la sauce avec 20 g de beurre, rectifier l’assaisonnement.
A déguster accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de riz.
Encore meilleur réchauffé.
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