Recette rapportée de Guadeloupe
Découper la viande en petits morceaux, et préparer la marinade avec le jus de citron, l’oignon émincé, la poudre de colombo, une gousse d’ail, sel et poivre.
Faire mariner la viande au minimum une heure, voire une nuit au réfrigérateur.
Dans l’Incroyable Cocotte, faire revenir dans l’huile les graines à roussir : coriandre en graines, graines de moutarde, cumin, fenugrec… au choix ou à combiner.
Ajouter la viande et le reste de la marinade. Faire dorer quelques minutes.
Ajouter la courgette coupée en petits morceaux.
La recette d’origine se fait plutôt avec une aubergine.
Ajouter le thym.
Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter en remuant régulièrement 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter 3 gousses d’ail, une cuillère de colombo (ou de curry), et un jus de citron.
Servir avec du riz et parsemer de persil.
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