Colombo de porc à la Guyanaise

La veille, nettoyer et couper en morceaux, pas trop gros, le filet mignon de porc. Mettre les morceaux de porc dans un bol. Ajouter la poudre de curry, le jus de citron vert, les gousses d'ail épluchées et râpées, le piment végétarien finement ciselé, le clou de girofle et le sel.

Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur idéalement toute une nuit, à défaut au moins 2h.

Le lendemain, dans l’Incroyable Cocotte, verser un filet d’huile. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, verser les morceaux de porc avec la marinade. Faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps afin que cela ne brûle pas. Couvrir d’eau à hauteur et faire bouillir environ 20-30 minutes afin d’attendrir la viande.

Le temps que la viande cuise, Peler, éplucher et couper les légumes en cubes de tailles moyennes. Conserver la peau de l'aubergine.

Au bout des 30 minutes de cuisson, ajouter les légumes : l’oignon, l’aubergine, les pommes de terre, les concombres (piquants ou salade) et les mangues vertes (ou le jus d'un citron vert).
Ajouter un peu d’eau à mi-hauteur et laisser mijoter à découvert environ 30 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps et mélanger.

Une fois les légumes bien cuits, ajouter la poudre de colombo préalablement diluée dans un peu d'eau et les haricots verts. Poursuivre la cuisson 15 minutes de plus.
La sauce doit être bien épaisse. Pour se faire, il suffit d’écraser quelques morceaux de pommes de terre pour lier la sauce.

Eteindre le feu.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant du sel et du jus citron.

Servir chaud avec du riz blanc.