Armoricaine? Américaine ? Je n’ai jamais su… ma mère la cuisinait le dimanche, d’après le livre de recettes de la cocotte Seb! Années 60, valeur sûre!!!
Faire dégorger la lotte dans la fabuleuse, avec un filet d’huile d’olive, a feu vif. Si vous souhaitez par la suite une sauce plus epaisse, farinez les d’abord. Réservez.
Faire fondre les échalotes émincées. Dans une casserole a part, flamber du cognac (gersoise oblige, pour moi, c’est de l’armagnac!} et rajouter aux échalotes. Arroser de vin blanc. Rajouter le concentré de tomates et les tomates pelées, la gousse d’ail, sel et poivre. Vous pouvez aussi rajouter un peu de piment d’espelette.
Couvrir et laisser mijoter a feu doux une bonne dizaine de minutes.
Oter le couvercle et poursuivre la cuisson 10mn de plus pour que la sauce réduise.
Servir chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz ou, ce aue je préfère des tagliatelles maison (cuites dans la cocotte!}
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