La chakchouka est une spécialité culinaire tunisienne réalisée habituellement avec des poivrons et des tomates. Là, elle est revisitée avec des patates douces, des pickles d'oignons et des chips de patates douces.
Laver les patates douces, les sécher et les piquer avec une fourchette. Puis les poser sur du papier sulfurisé dans un four préchauffé. Faire cuire pendant 45 min à 180°C. Laisser refroidir.
Émincer finement l'oignon rouge et le faire mariner dans le jus d'un citron. Ajouter une pincée de sel.
Peler délicatement les patates douces. Mélanger les peaux avec 1 c-à-s d'huile. Saler et poivrer. Cuire au four pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laisser refroidir pour que les chips soient plus croquantes.
Récupérer la chair des patates douces puis ajouter le cheddar, l'ail, le cumin, 1 c-à-s d'huile, le jus de citron restant, 1 c-à-c de sel et beaucoup de poivre. Écrasez à la fourchette pour en faire une purée.
Faire chauffer le reste d'huile dans l'Incroyable Poêle. Étaler la purée pour en faire une galette, puis cuire pendant 6 min à feu vif, jusqu'à ce que la base commence à dorer. Baisser à feu moyen. Creuser 4 nids et casser 1 œuf dans chaque nid. Couvrir et laisser cuire pendant 5 min, jusqu'à ce que les blancs soient pris. Les jaunes doivent rester liquides.
Décorez de feuilles de coriandre fraîche. Servez avec le reste des chips et des pickles d'oignon. Vous pouvez relever avec du tabasco, un beurre fondu relevé de harissa, ou de sauce Sriracha.
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