Voici une recette de langue de bœuf et sa sauce Madère !
Faire dégorger la langue pendant 6 heures dans de l’eau froide. Faire chauffer de l’eau dans l'Incroyable Cocotte avec les légumes et le bouquet garni.
A ébullition, y plonger la langue et laisser cuire à feu moyen pendant environ 3 heures (jusqu’à ce que des cloques se forment sous la peau).
Sortir la langue du bouillon et réservez 3/4 de litre de bouillon pour la préparation de la sauce.
Faire un roux blond en faisant fondre le beurre dans l'Incroyable Cocotte, ajouter la farine, mélanger sur le feu jusqu’à ce que mélange soit blond. Délayer avec le bouillon, ajouter le Madère, remuer jusqu’à ébullition et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Ajouter les champignons préalablement revenus avec l'Incroyable Poêle.
Peler la langue sous l’eau froide et la découper en tranches.
Remettre la viande et les carottes dans l'Incroyable Cocotte avec la sauce et les champignons et laisser mijoter 30 minutes à couvert.
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