Tajine de lapin au citron confit

Sur une planche de cuisine, découper le lapin en morceaux. Ensuite éplucher, laver, puis hacher finement les oignons.

Broyer les gousses d'ail après les avoir épluchés, puis émincer grossièrement la coriandre préalablement lavée.

Mettez un peu d'huile dans du papier absorbant puis le passer au fond de l'Incroyable Cocotte pour la huiler. Porter au feu et y faire rissoler les morceaux de lapin.

Pendant ce temps, peler le gingembre, le rincer puis le râper.

Incorporer aux morceaux de lapin, les oignons, l'ail, 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de cumin, du safran et la cannelle. Découper les citrons confis en 4, puis les ajouter à la préparation.
Arroser ensuite le tout, du bouillon de volaille. Remuer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h.

Rajouter du bouillon si besoin en cours de cuisson.

Pendant ce temps, laver le citron puis le couper en 2. Presser la moitié du citron et réserver le jus dans un bol.

Lorsque la cuisson sera achevée, rajouter le jus de citron, puis laisser cuire pendant 10 min.

Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.