Le risotto à la fondue de poireaux est un accompagnement parfait pour les coquilles st Jacques !
Émincer finement le poireau et les échalotes.
Nettoyer les coquilles st Jacques sous un filet d’eau pour enlever le sable et couper le pied.
Les égoutter sur du papier absorbant et les mettre sur une assiette avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Réserver.
Faire chauffer l’Incroyable Cocotte avec le beurre. Faire suer l’échalote ciselée. Ajouter le poireau émincé et ajouter l’eau. Saler et poivrer puis couvrir et continuer la cuisson 20 minutes.
Mettre un filet d’huile d’olive dans l'Incroyable Cocotte et faire revenir l’échalote. Ajouter le riz et mélanger régulièrement.
Les grains de riz doivent être nacrés.
Mouiller avec le vin blanc et mélanger jusqu’à évaporation complète.
Ajouter une louche de bouillon. Dès qu’il est absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et procéder ainsi jusqu’à la fin de cuisson du riz. Saler et poivrer. Ajouter la pincée de piment d’Espelette.
A la fin de la cuisson du riz, ajouter la crème fraîche et le parmesan.
Il faut compter 30 minutes de cuisson environ.
Faire sauter les coquilles dans la poêle 3 minutes de chaque côté
Mélanger le risotto à la fondue de poireaux puis déposer un peu de risotto dans chaque assiette avec les coquilles st Jacques par dessus. Bon appétit !
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