Côtes de chevreuil avec des pommes de terre

Préparer les pommes de terre. Laver les pommes de terre (garder la peau si elles sont fines).
Les couper en deux si elles sont grosses.
Dans La Fabuleuse, (ou au four à 200°C), faire revenir les pommes de terre dans l’huile d’olive avec l’ail en chemise, du thym, du romarin, du sel et du poivre.
Laisser cuire à feu moyen ou au four environ 25 à 30 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.

Cuire les côtes de chevreuil :
Sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
Saler et poivrer généreusement les côtes.
Dans la Fabuleuse bien chaude, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les côtes, le romarin et l’ail écrasé. Saisir 2 à 3 min de chaque côté pour une viande rosée (ou un peu plus si vous souhaitez plus cuite).
Arrose régulièrement avec le beurre parfumé.
Laisse reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de servir — cela rend la viande plus tendre.

Préparer la sauce (facultatif mais délicieux) :
Déglacer la Poêle avec le vin rouge ou le porto.
Gratter bien les sucs de cuisson, puis ajouter le fond de gibier.
Laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Hors du feu, monter la sauce avec une noisette de beurre.

Dressage.
Disposer les côtes de chevreuil sur les assiettes.
Ajouter les pommes de terre dorées.
Napper la viande d’un filet de sauce.
Vous pouvez rajouter quelques légumes poêlés (haricots verts, champignons, ou carottes glacées).