Courgettes en cocotte

Laver et couper les courgettes en gros cubes.
Émincer l’oignon et hacher l’ail.
Couper les tomates en dés (ou utiliser des tomates concassées).
Couper le poivron rouge grossièrement

Dans l’Incroyable Cocotte, chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter les courgettes dans la Cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates, saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.

Laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que le mélange soit parfumé.

Pour le croquant, ajouter des éclats de noix.