Croquettes d’aubergines sauce orientale

Éplucher les aubergines, la patate et les couper en petits dés ainsi que l’ail dégermé. Mettre 3 grosses cuillères à soupe, huile d’olive dans la Fabuleuse. Y mettre les légumes avec deux cuillères à café bombées de persil, une petite cuillère à café de thym, du sel. Couvrir. Faire mijoter à feu doux, au moins 45 minutes, le temps que le mélange devienne fondant. Pour gagner du temps, je commence à faire cuire les légumes dès que j’en ai épluché un. Remuer fréquemment et vider l’eau qui s’accumule dans le couvercle de la Fabuleuse.

Pendant que ça cuit, préparer votre sauce. Mélanger deux yaourts onctueux de préférence, du sel, une petite gousse d’ail pressée, une grosse cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à café de persil, une pincée de ras el hanout. Couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais.

Les légumes sont cuits, lorsqu’il n’y a presque plus de liquide. À ce moment-là, sortir du feu, et laisser refroidir une petite dizaine de minutes. S’il reste trop de liquide, n’hésitez pas à égoutter dans une passoire. Pendant que les légumes refroidissent, faire tremper deux tranches de pain dur dans 20 g de beurre fondu. Préchauffer le four thermostat 200°.

Puis mettre les légumes dans un saladier avec une bonne grosse poignée de gruyère râpé, et s’il reste encore quelques gros morceaux d’aubergines, les écraser avec une fourchette. Mélanger. Rajouter ensuite l’œuf et mélanger énergiquement. Puis finir avec le pain ramolli dans le beurre ( le pain va finir de ramollir dans les aubergines). À cet étape, si vous aimez le sel, vous pouvez re saler.

Dans une assiette, verser la chapelure et préparer votre Incroyable Plat à four avec sa grille. Puis former des boules avec la farce (environ le contenu d’une grosse cuillère à soupe), les rouler dans la chapelure, et les disposer sur la grille.

On peut faire 26 croquettes avec les proportions. Enfourner 30 minutes.

Au sortir du four, enlever les boulettes de la grille. Sortir la sauce du frigo, mélanger et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et du jus de citron si besoin ; déguster immédiatement les croquettes chaudes en les trempant dans la sauce.