Curry caribéen

Épluchez l’oignon et coupez-le en gros cubes, émincez l’ail et coupez les carottes, les bananes plantain et la patate douce en gros morceaux.


Faites chauffer l’huile de coco dans l'Incroyable Cocotte et faites sauter l’oignon et l’ail pendant 3 mn. Ajoutez le cumin, la coriandre, le thym, le curry, le piment , mélangez bien et laissez mijoter pendant 2 mn.


Intégrez les carottes, les bananes plantain, la patate douce, les tomates concassées, le lait de coco, les haricots rouges rincés et égouttés,
le bouillon de légumes, 1 cuil. à café de sel, 1 pincée de poivre et mélangez délicatement.


Baissez le feu et laissez mijoter à petit feu pendant environ 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. En fin
 de cuisson, ajoutez les épinards et mélangez bien.

Servir avec du riz!