Curry de carottes au gingembre et noix de cajou

Pour commencer, couper et faire revenir l'ail et l'oignon dans La Fabuleuse Poêle huilée. Couper les carottes en petits cubes et les ajouter dans la Fabuleuse.

Ajouter le gingembre râpé puis un petit peu d'eau. (10 cl suffise)
Mélanger et laisser mijoter pendant 10 min environ, couvercle fermé.

Ensuite, ajouter la tomate concassée, les épices restantes (cumin et curry) ainsi que le lait de coco et laisser à nouveau mijoter pendant 10 min couvercle fermé.

Pendant ce temps, faire cuire le riz dans une casserole à part.

Dresser votre assiette ! Commencez par disposer le riz, puis les carottes et terminer le dressage en ajoutant une poignée de noix de cajou dans chaque assiette.
Bon appétit !