Recette goûteuse et parfumée.
Chauffer l'huile d'olive dans la Fabuleuse à feu moyen.
Ajouter les tranches de chorizo et les faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement croustillantes et libèrent leur parfum.
Les retirer de la Fabuleuse et les réserver sur du papier absorbant.
Dans la même Fabuleuse, (conserver le jus du chorizo pour plus de saveur), ajouter l'oignon émincé et l'ail haché.
Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Ajouter les courgettes en rondelles et laisser cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps, pour qu'elles commencent à s'attendrir.
Incorporer la pâte de curry et mélanger bien pour enrober uniformément les légumes.
Ajouter également le paprika fumé pour une saveur plus profonde.
Verser le lait de coco dans la Fabuleuse.
Ajouter les dés de tomate si vous choisissez d'en mettre.
Mélanger bien, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
Remettre les tranches de chorizo.
Mélanger et laisser cuire encore 2 minutes pour que les saveurs se fondent.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servir immédiatement, garni de feuilles de coriandre fraîche.
Déguster avec du riz basmati, du quinoa ou même du pain naan.
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