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Curry de courgettes, et pois chiches au lait de coco

Portions4 portionsPréparation10 minsCuisson45 minsTemps total55 mins

Un curry en version végétarienne avec des courgettes et des pois chiches.

 1 oignon
 1 gousse d’ail
 1 cm de racine de gingembre
 1 c-à-s d’huile d’olive
 2 c-à-c de curry
 1 c-à-c de cumin en poudre
 1 c-à-c de graines de cumin
 1 boîte de 400 g de pulpes de tomates
 420 g de courgettes
 200 ml de lait de coco
 265 g de pois chiches en boîte égouttés
 sel, poivre
1

Éplucher et ciseler l’oignon, éplucher et hacher la gousse d’ail, peler et râper le gingembre.

2

Dans votre Fabuleuse, mettre l’huile d’olive puis verser l’oignon, l’ail, le gingembre avec les épices puis faire revenir pendant 5 minutes sur feu moyen.

3

Verser la pulpe de tomates, mélanger. Nettoyer, éplucher les courgettes et les tailler en fines rondelles, les ajouter dans votre Fabuleuse, mélanger puis couvrir, laisser mijoter sur feu moyen.

4

Ajouter les pois chiches, le lait de coco, mélanger à nouveau, puis couvrir et laisser de nouveau mijoter 15 minutes environ.

5

Ôter le couvercle, assaisonner avec du sel et du poivre et laisser 5 minutes chauffer à découvert, bien mélanger.

6

Servir si vos courgettes sont fondantes, ou prolonger la cuisson de quelques minutes.

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