Un nouveau curry pour profiter des dernières courgettes que l’on trouve sur les étals..C’est rapide et très sain. Vous pourrez accompagner ce plat d’un bon poisson.
Éplucher et ciseler l’ail et l’oignon.
Râper finement le gingembre épluché.
Éplucher, laver et couper les courgettes en demi-lunes de 5 mm.
Faire chauffer l’huile d’olive dans La Fabuleuse à feu moyen-vif. Faire revenir l’oignon puis ajouter les courgettes mélanger 2 à 3 minutes.
Ajouter l’ail, le gingembre et le curry puis laisser chauffer 3 minutes environ.
Ajouter le concentré de tomates et remuer.
À feu moyen-doux, ajouter le lait de coco et laisser mijoter 15 minutes à couvert.
Remuer de temps à autre.
En parallèle dans une grande casserole d’eau salée bouillante faire cuire le riz, l’égoutter, ajouter un trait d’huile d’olive pour éviter qu’il ne colle, puis le réserver à couvert.
Laver bien le citron vert, prélever le zeste avec une râpe fine, puis couper le en quartiers.
Au moment du dressage, disposer le riz, puis le curry de courgette dessus, parsemer de zeste de citron, puis de noix de cajou. Et laisser à disposition des quartiers de citron vert..
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