Curry de légumes

Éplucher puis émincer l'oignon.

Éplucher tous les légumes puis les couper en morceaux.

Dans un shaker, mélanger le lait de coco, la moutarde, le curry, le jus de citron
Saler et poivrer.

Dans l'Incroyable cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon et le gingembre. Faire revenir quelques minutes en remuant.

Ajouter tous les légumes sauf les courgettes. Mélanger et faire revenir quelques minutes.

Verser le contenu du shaker dans la Cocotte. Mettre le couvercle puis laisser mijoter pendant 1 heure.

Au bout de 30 min, ajouter les courgettes dans la Cocotte.

Le curry de légumes peut être servit avec du riz basmati