Curry vert de légumes

Faire revenir dans La Fabuleuse avec 1 c-à-s d'huile l'oignon jusqu'à qu'il devienne translucide.

Ajouter les aubergines et les poivrons. Les faire cuire à l'étouffée (remettre le couvercle de la Fabuleuse) pendant 10 minutes.

Ajouter la courgette et faire encore cuire 10 minutes.
Réserver les légumes de côté.

Dans la Fabuleuse, faire revenir la pâte de curry dans une c à s d'huile. Déglacer avec un peu de lait de coco.

Ajouter le reste du lait de coco et porter à ébullition, puis baisser la température. Ajouter la citronnelle, le poivre, sel et la sauce poisson.

Remettre les légumes et laisser mijoter 5 minutes.
Déguster avec du riz thaï ou des nouilles de riz.