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Daube de veau aux olives et aux champignons

Portions6 portionsPréparation30 minsCuisson50 minsTemps total1 h 20 mins

Cette recette de daube de veau aux olives et aux champignons est cuisinée dans l'Incroyable Cocotte.

 1200 g de veau à mijoter
 250 g d'olives vertes
 1 Oignon
 20 Champignons de Paris (brun ou blanc)
 4 Pommes de terres nouvelles
 Sel
 Poivre
 20 g de beurre
 1 c-à-s de farine
 200 ml de fond de veau
 Huile d'olive
 100 ml de vin blanc
 1 Tige de romarin
1

Tout d'abord, couper le veau en gros cubes.

2

Eplucher l'oignon et les pommes de terre et le couper en 8. Emincer les champignons en grosses lamelles.

3

Dans le fond de l'Incroyable Cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir la viande. Les morceaux doivent commencer à dorer. Saler et poivrer.

4

Ajouter les oignons, les champignons, le romarin, les olives vertes, les pommes de terre et mélanger. Laisser cuire 2 minutes puis déglacer avec le vin blanc.

5

Ajouter le bouillon de veau et baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes à couvert.

6

Au bout de 30 minutes de cuisson, passer la préparation au chinois en séparant d'un côté les aliments et de l'autre la sauce.

Préparer le roux simple
7

Mettre à chauffer la même cocotte (non rincée) sur feu moyen et ajouter le beurre et la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois. Baisser le feu au minimum. Saler et poivrer.

8

Incorporer la sauce tout en continuant de mélanger.

9

Ajouter les légumes et la viande et mélanger. Laisser cuire à couvert à nouveau 10 minutes.

10

Et pour les plus gourmands? Vous pouvez ajouter une pointe de crème liquide (30%C) et pour décorer, un peu de ciboulette. Bon appétit !

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Taille de portion