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Daube niçoise

Portions4 portionsPréparation10 minsCuisson3 hTemps total3 h 10 mins

Un grand classique de la cuisine niçoise. Une daube longuement mijotée dans la cocotte.
La daube est meilleure réchauffée, ne pas hésité à la faire la veille. La joue de bœuf est le morceau par excellence, il est tendre et moelleux
Le chocolat rend la sauce velouté !

 2 joues de boeuf
 2 oignons
 3 carottes
 500 ml de vin rouge
 400 ml de purée de tomates maisonou 1 boite de tomates pelées
 1 bouquet garnithym, romarin, laurier, céleri
 100 g de petit salé
 1 c-à-s de farine
 1 carré de chocolat
 parmesan râpé
 1 Os à moelleFacultatif
 2 Gousses d’ail
1

Couper les joues en gros morceaux.
Émincer l’oignon.
Couper les carottes en rondelles.
Écraser les gousses d’ail.

2

Faire chauffer l’Incroyable Cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Y faire saisir la viande à feu vif.
Laisser dorer 10 minutes environ.
Réserver.

3

Dans la même Cocotte, ajouter un peu d’huile d’olive.
Faire revenir les oignons, les carottes , le petit salé et l’ail écrasé.

4

Remettre la viande dans la Cocotte.
Ajouter le vin rouge, laisser évaporer quelques instant.
Ajouter l’os à moelle.

5

Ajouter la purée de tomates.
Saler et poivrer.
Ajouter le bouquet garni et le céleri.
Porter la daube à ébullition, couvrir laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure et demi.
La viande doit être recouverte, si besoin ajouter 1 verre d’eau.
Au bout de ce temps, délayer la cuillère de farine avec 1 louche de liquide, remettre dans la cocotte et mélanger.

6

Ajouter le carré de chocolat et continuer la cuisson encore 30 minutes.
La pointe du couteau doit pénétrer facilement dans la viande.

7

Servir la daube avec des pâtes fraîches et du parmesan râpé.

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