Dos de cabillaud à la fondue de poireaux

Éplucher les poireaux en ne gardant que le blanc et un peu de vert pâle. Les fendre en deux dans la partie supérieure, les rincer avec soin et les émincer finement.

Dans la Fabuleuse (ou cocotte), faire fondre le beurre, ajouter les poireaux, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux à couvert pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps et en veillant à ce qu’ils ne prennent pas de couleur.

Lorsque les poireaux sont tendres, verser la crème fraîche, mélanger et poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 8 minutes pour épaissir la sauce.

Cuire les dos de cabillaud à la vapeur pendant environ 8 min.

Placer les dos de cabillaud sur la fondue de poireaux.
Servir aussitôt.