Cette recette d'encornets farcis est un régal de la cuisine italienne qui allie fruits de mer et fromage italien fumé, une association qui explose en bouche !
Commencer par nettoyer et vider les encornets, s'ils ne le sont pas déjà, en veillant à bien garder les tentacules et les nageoires. Réserver les tubes d'encornets vides au frais.
Emincer les tentacules et les nageoires en morceaux très fins.
Dans un grand saladier, tremper le pain de mie dans la moitié du vin blanc.
Dans l'Incroyable Cocotte, verser un filet d'huile d'olive. Faire revenir les gousses d'ail écrasées et le mélange de salade hachée finement pendant 5 minutes.
Ajouter les tentacules émincées et laisser cuire une nouvelle fois 5 minutes.
Ajouter les pignons de pin, le pain de mie et les câpres. Bien remuer et cuire pendant encore 5 minutes.
Éteindre le feu et ajouter la scamorza fumée, les feuilles de basilic, le thym et le persil haché finement.
Saler, poivrer et bien mélanger pour que le fromage fonde.
Farcir les encornets à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille puis les refermer avec un cure-dent.
Dans l'Incroyable Poêle, faire sauter les encornets sur feu vif avec un filet d'huile d'olive. Déglacer avec le reste de vin blanc puis baisser le feu.
Laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.
C'est prêt ! Dégustez-les en guise d'apéritif.
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