Un excellent mafé totalement veggie !
Peler et émincer les échalotes.
Laver et couper les poivrons en lanières.
Laver et couper les tomates en dés.
Peler et râper le gingembre.
Dans la Fabuleuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les échalotes, le poivrons et les tomates pendant 5 minutes en mélangeant. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, égoutter et rincer les haricots.
Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuètes et le concentré de tomates. L'ajouter aux légumes cuits. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer les haricots rouges et poursuivre la cuisson 10-15 minutes. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil.
Pendant ce temps, cuire le riz. Servir accompagné de la sauce mafé.
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