Fabuleux mijoté de patate douce, coco et massala

Préchauffer le four à 220°C.

Peler les patates douces et les carottes et les couper en petits cubes. Les disposer dans un plat à four et arroser de 2c.à.s d'huile d'olive et de 1c.à.s de thym. Saler et poivrer.
Enfourner 15 à 25 minutes. Les légumes doivent être légèrement dorés et fondants.

Pendant ce temps, peler et émincer l'ail et l'oignon.
Laver le citron, râper le zeste et le presser.
Égoutter et rincer les haricots rouges.

Dans la Fabuleuse, faire chauffer le restant de l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon 1à 2 minutes.
Ajouter l'ail, le garam massala et le thym restant. Faire revenir quelques secondes.
Incorporer la pulpe de tomates, le lait de coco, les cubes de bouillon et l'eau. Mélanger.

Porter à ébullition et cuire à couvert à feu doux 7 à 12 minutes.
Incorporer les haricots rouges et cuire encore 5 minutes.
Hors du feu, ajouter les carottes et patates douces cuites puis le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer.

On peut le manger ainsi ou accompagné de riz.