Cette recette de filet mignon de porc cuit à basse température est simple et saine. Ce produit offre une cuisson toujours parfaite pour des saveurs décuplées.
Éplucher les gousses d’ail et les oignons puis les émincer finement.
Dans un sachet de cuisson sous-vide, verser l’huile d’olive, l’ail et l’oignon émincés, le thym, le sel et les grains de poivre.
Fermer le sachet. Le "malaxer" délicatement de l'extérieur afin de mélanger les ingrédients.
L'ouvrir à nouveau et placer le filet mignon à plat dans le sachet puis le laisser mariner pendant 2h minimum au réfrigérateur.
Une fois la viande marinée, faire chauffer de l’eau dans l’Incroyable Cocotte jusqu’à atteindre 58°C.
Utiliser le thermomètre afin de contrôler que la température d’eau reste constante tout au long de la cuisson.
Immerger ensuite le sachet dans sa quasi totalité en l'accrochant à l'aide des pinces. Le laisser cuire 1h30.
Une fois le temps écoulé, sortir le sachet puis réserver le morceau de viande.
Retirer les grains de poivre de la marinade et placer la dans une casserole à feu moyen. Faire fondre les oignons avec le sucre et un peu d'huile et faire cuire pendant au moins 15 minutes afin que les oignons soient fondants.
Le mélange doit fondre puis caraméliser.
Ajouter le fond de veau, la maïzena et le vin. Mélanger et laisser réduire 10 minutes à feu doux. Ajouter un peu d'eau si besoin.
Enfin, dans une Incroyable Poêle, verser un peu d'huile végétale puis déposer des morceaux de filet mignon (d’environ 4 cm de large) pendant 30 secondes sur chaque face.
Mettre plusieurs cuillères de purée dans l'assiette puis ajouter 2 morceaux de viande. Verser un peu de sauce à l'oignon par-dessus la viande.
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