Des filets de rascasse simplement poêlés. La rascasse est un poisson à chair ferme et délicieuse. Ce plat peut se préparer à l’avance. Je le réchauffe au four avant de passer à table. Attention à la cuisson du poisson. Elle ne doit pas dépasser 8 minutes car la chair doit être nacrée.
Éponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Enlever les arêtes (il en reste très souvent même sur des filets). Émincer finement l’oignon. Cuire les pommes grenailles 4 minutes au four à micro-onde. Laisser refroidir et les couper.
Faire chauffer l’Incroyable Poêle avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre salé. Faire dorer les filets de poisson côté peau pendant 3 minutes. Les retourner délicatement et cuire 1 minute. Puis réserver.
Dans la même poêle, remettre un morceau de beurre salé et un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, ajouter les pommes grenailles. Laisser rissoler jusqu’à coloration puis réserver au chaud.
Couper le poivron en petit dés. Couper les tomates cerises en 2. Dénoyauter les olives noires, émincer finement l’oignon, ciseler l’estragon et la coriandre.
Mettre tous les ingrédients dans un ravier. Ajouter le sel, le poivre, l’huile d’olive, les pignons et le vinaigre balsamique. Réserver au frais.
Allumer le four à 180°C chaleur tournante. Mettre les pommes grenailles dans un plat allant au four et ajouter les filets de poisson. Réchauffer 3 minutes.
Servir le filet de rascasse accompagné du tartare de légumes et des pommes grenailles.
Inscrivez-vous gratuitement pour continuer à lire cette recette et accéder à toutes les recettes de la tribu. Gagnez 5 euros en bon d’achat pour chaque recette publiée.
Déjà inscrit ? Se connecter