Fish and chips

Remplir la Fabuleuse d'huile de friture et la faire chauffer.

Couper les pommes de terre en quartiers puis les plonger dans l'eau tiède pour enlever l'amidon. Les égoutter puis les sécher dans un linge propre.

Déposer les quartiers de pommes de terre dans le panier friture de la Fabuleuse puis les plonger dans l'huile chaude. Les faire frire environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Plonger une deuxième fois les frites dans l'huile et les laisser cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter puis les déposer sur du papier absorbant afin de retirer l'excédent d'huile. Saler et réserver au chaud.

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter la bière petit à petit tout en remuant. Le mélange doit être lisse et homogène. Réserver.

Saler et poivrer les filets de poisson puis les plonger entièrement dans la pâte à frire. Les égoutter et les faire à l'aide du panier friture dans la Fabuleuse pendant environ 5 minutes. Retirer les filets de poisson puis les déposer sur du papier absorbant afin de retirer l'excédent d'huile.

Peler l’échalote et l'émincer finement. Hacher les câpres et les cornichons. Laver le persil et l’estragon puis les ciseler.

Battre le jaune d’œuf puis incorporer l’huile progressivement sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir un mélange onctueux comme une mayonnaise.

Ajouter ensuite la moutarde, le sel et le poivre, le vinaigre, le persil, l'estragon, les câpres, les cornichons et l’échalote. Bien mélanger puis réserver la sauce au réfrigérateur et la sortir juste avant de servir le fish and chips.